6. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO (SARDINAS, ATÚN Y CABALLA)

Presentación

Introducción

1. Descripción y fases del proceso

2. Relación de factores a controlar

3. Factores a controlar en cada fase

4.   Guía de control: factores a controlar, fases, verificaciones apropiadas, resultados correctos y observaciones pertinentes

5.   Puntos críticos de control

5.1.  Cierres

5.2.  Tratamiento térmico