• Noviembre 2008
• Octubre 2008

• (243,5 KB) Histórico 2004-2008

Fuente:

• Origen: MAPA
• Mayorista: MERCASA
• Destino: SETYC

Precios medios nacionales ponderados en mercados de origen en €/Kg., €/docena o €/unidad, sin IVA.

Las ponderaciones se obtienen  considerando las cantidades mensualmente comercializadas en mercados representativos de distintas Comunidades Autónomas, desagregados provincialmente y con calendarios de comercialización para el producto de referencia.

Posiciones comerciales:

• Cítricos: sobre árbol. En el precio no están incluidos los costes de recolección, ni los de transporte hasta almacén confección. (en el entorno de 0,10 €/kg.) 
• Manzana Golden: salida central, atmósfera controlada.
• Hortalizas: sobre finca, almacén agricultor, cooperativa o alhóndiga.
• Patata: sobre almacén origen.
• Pollo: kg/canal Salida muelle matadero. Precio medio ponderado de las canales del 83% y 65% de rendimiento.
• Vacuno, Cordero y Porcino: entrada matadero, kg/canal
• Huevos: sobre muelle, salida centro de embalaje, docena
• Pescados: precio en lonja, producto nacional
• Mejillón: precio en batea 

Precios medios nacionales ponderados en mercados centrales de destino.

Reflejan el precio de venta del comercio mayorista al comercio detallista (Precio en €/kg o €/unidad, sin IVA)

El precio mayorista incluye mermas, transportes y otros costes asociados a la distribución.

Los puntos de toma de precios son los Mercados Mayoristas de la Red de Mercas.

Son precios medios ponderados (PMP) semanales, con las siguientes salvedades:

• Frutas y Hortalizas: precio medio ponderado (PMP) con cantidades reales –comercializadas en la Red de MERCAS-, con producto normalizado para distribución.
• Patatas: PMP con cantidades reales para presentación granel.
• Pescado Fresco: PMP con cantidades reales para peso neto (escurrido).

La media ponderada se calcula con la siguiente fórmula:  

Donde Pi = precio frecuente del producto i en Merca

Precios medios nacionales ponderados de venta al público, en €/kg, €/docena ó €/unidad.

• Los precios se toman semanalmente, de aquellas variedades con mayor comercialización.
• Los puntos de toma de precios son mercados, tiendas tradicionales, supermercados, hipermercados y tiendas descuento, en capitales de provincia.

La media ponderada se calcula por la fórmula :

Siendo Xi = precio representativo del artículo X en la capital i

Qi = ponderación correspondiente al artículo X en la capital i.

La información sobre precios en origen, comercio mayorista y comercio minorista recoge los datos elaborados por cada una de las fuentes con sus propias especificaciones y, por lo tanto, no son magnitudes homogéneas a la hora de establecer comparaciones; aunque, lógicamente, son de una gran utilidad para evaluar tendencias dentro de cada canal y en la cadena comercial en su conjunto.

Hay que tener presente que es necesario ser riguroso al hacer comparaciones y  análisis de las diferencias de precios entre distintos escalones de la cadena comercial. No se puede confundir el margen bruto (diferencia entre dos precios) con el margen neto o beneficio, que seria el resultado de restar al margen bruto los costes directos e indirectos asociados a los sucesivos procesos de comercialización. El beneficio empresarial, en casa escalón, viene dado, en consecuencia, por la diferencia entre el precio percibido y los distintos costes que le son imputables.

Es necesario considerar los diversos procesos que añaden valor al producto. El margen, por lo tanto, en estos escalones, engloban distintos procesos, necesarios todos ellos actualmente, en el transcurso de una comercialización eficaz, entre los que pueden citarse, sin reseñar los directos de producción, los siguientes:

• Limpieza, calibrado, clasificación, envasado (mallas, bandejas, bolsas…).
• Transporte
• Costes de gestión de residuos.
• Costes de embalajes, envases y su gestión.
• Ocupación espacio en almacén y en punto de venta.
• Mermas (por deterioro, desperfectos…).
• Costes indirectos del establecimiento (locales, personal, limpieza…)
• Gestión comercial.
• Seguros.
• Impuestos.

A resaltar la importancia qué en el conjunto de la cadena de valor constituyen las mermas y destrios, tanto en origen, con el objeto de seleccionar y normalizar el producto, parte de los cuales pueden destinarse a la industria transformadora cuando son retirados por calibres o   similares, como las producidas en la cadena de comercialización, por desajustes de demanda u oferta, que provoca retirada de productos cuando estos dejan de tener las condiciones adecuadas de comercialización.

Por otra parte, la variedad de preferencias y gustos entre los consumidores, cada vez más exigentes en cuanto a trazabilidad, calidad y respeto medioambiental de los productos comprados también tienen influencia en la formación final de los precios.